Rau củ và trái cây là những loại cây trồng có tính mùa vụ mạnh nhất, có nhu cầu rất lớn. Việc bảo quản không đúng cách sau thu hoạch là nguyên nhân chính gây ra tổn thất rau củ và trái cây. Trong lĩnh vực bảo quản thực phẩm, trọng tâm chú ý không còn chỉ là kéo dài thời hạn sử dụng mà còn bao gồm việc duy trì độ tươi ngon, giá trị dinh dưỡng, màu sắc, độ dai và hương vị của thực phẩm. Xu hướng này đã thúc đẩy sự đổi mới không ngừng của công nghệ bảo quản thực phẩm.

Các phương pháp bảo quản rau củ và trái cây

    1.Bảo quản hóa học: Sử dụng các chất hóa học để ức chế sự phát triển của vi sinh vật, kéo dài độ tươi của rau củ và trái cây.

    2.Bảo quản lạnh: Sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế hoạt động của vi sinh vật, duy trì độ tươi của rau củ và trái cây.

    3.Bảo quản bằng chân không và sát trùng nhiệt độ cao: Sử dụng môi trường chân không và xử lý nhiệt độ cao để diệt trừ vi sinh vật, kéo dài thời kỳ tươi mới.

    4.Bảo quản bằng chân không và khí nitơ: Thông qua việc giảm hàm lượng oxy để ức chế phản ứng oxy hóa, duy trì chất lượng rau củ và trái cây.

Quá trình bảo quản

    Quá trình bảo quản rau củ và trái cây chịu ảnh hưởng chính từ hai yếu tố: vi khuẩn hiếu khí và phản ứng oxy hóa. Cả hai yếu tố này đều cần oxy, và oxy là vô cùng cần thiết trong quá trình hô hấp của rau củ và trái cây. Tuy nhiên, hàm lượng oxy quá thấp sẽ dẫn đến hô hấp kỵ khí, làm tăng tốc độ thối rữa của rau củ và trái cây. Để tối đa hóa việc duy trì độ tươi và giá trị thương mại, khuyến cáo thực hiện các biện pháp kiểm soát điều kiện bảo quản, như độ ẩm, hàm lượng oxy, hàm lượng cacbon điốxít và nồng độ êtylen. Thông qua việc điều chỉnh các yếu tố này, có thể ức chế hô hấp và trao đổi chất của rau củ và trái cây, giảm thối rữa, bệnh thực vật và mất nước.

Kiểm tra độ thấm của màng bảo quản lạnh

    Hiện nay, các loại màng bảo quản chính được sử dụng trên thị trường bao gồm PVDC, PE và PVC. PE chủ yếu được sử dụng để đóng gói rau củ và trái cây, trong khi PVC và PVDC chủ yếu được sử dụng để đóng gói đồ lạnh.

    1.Thử nghiệm ở nhiệt độ thường: Sử dụng máy phát hiện để kiểm tra độ thấm oxy của màng nhựa PC trong các điều kiện thử nghiệm thông thường ở 30°C, 35°C và 40°C.

    2.Tính toán dữ liệu: Thông qua việc tính toán, tìm ra hệ số thấm oxy và tỷ lệ thấm oxy ở 0°C.

    3.Phân tích xu hướng: Khi nhiệt độ giảm, độ thấm của màng thường có xu hướng tăng, nhưng tốc độ tăng phụ thuộc vào vật liệu.

    Thông qua việc kiểm soát độ thấm oxy và cacbon điốxít, màng bảo quản có thể hiệu quả kéo dài thời kỳ tươi mới của rau củ và trái cây. Các phương pháp thông thường bao gồm việc lựa chọn màng bảo quản thích hợp và kết hợp với việc sử dụng lạnh. Độ thấm có phù hợp hay không trực tiếp ảnh hưởng đến chi phí và chất lượng bảo quản.